（1）

梨のコンポートを作る。（梨は厚さ１cmに切り、鍋に入れ、グラニュー糖、ワイン、水を加えて煮る。レーズン、レモン汁を途中加えて、汁がなくなるまで煮る。）

（2）

生地を作る。（ボールにバターを柔らかくし、グラニュー糖を3回に分けてすり混ぜる。次に卵を1個ずつ加えよく混ぜ、アーモンドパウダー、バニラを加えてよく混ぜる。生地を冷蔵庫で30分休ませる。）

（3）

8cmのマドレーヌ型（12個）に（2）を流し入れる。その内の6個には（1）を、残りの6個には刻んだ栗の甘露煮と細く切った干し柿をのせ、170℃のオーブンで約20分～25分焼く。